新鮮なほっき貝が手に入ったら　・・・刺身・寿司

新鮮なものは、生のまま刺身や寿司種に使われることがあります。
また軽く湯通しして氷水でしめると色も美しく変化し、違った味わいや食感も楽しめます。

炭火で豪快に　・・・バーベキュー

貝殻が大きく丸みがあるので、貝殻の中で炭火で焼けば、おいしい焼き汁と一緒にいただけます。
バターや醤油を足せばより風味がアップ。
ただ砂があるので、一度むいてウロ（内臓）を取って砂を洗い流し、食べやすい大きさに切ってから貝殻に戻し、焼きます。

さくっとジューシーに　・・・フライ

むいた身は衣をつける前に水分をふき取ります。
揚げ過ぎると硬くなるので、さっと手早く。

うま味がお米の隅々まで ・・・炊き込みご飯（ほっき飯）

別鍋で、出汁と醤油、みりん、酒、砂糖でにんじんやごぼうなどの具を煮て、ほっき貝の身を入れたらさっと火を通します。
具と汁に分け、汁を適量加えた水でご飯を炊き、炊き上がったら具を混ぜます。
ご飯とほっき貝の身を一緒に炊き込むと硬くなるので注意。
＊分量の目安（3合分）
具材の煮汁　だし400ml、醤油20ml、みりん15ml、酒20ml、砂糖大さじ2/3
炊くとき　水：煮汁＝1：1 　ほっき貝の身　4個

香ばしくて食欲が進む　・・・バター焼き

ほっき貝の身に塩こしょうして、フライパンにバターを熱し、色が変わる程度にさっと焼きます。
塩こしょうせず仕上げに醤油を回し入れる、食べるときにレモンを絞るなどお好みで。

さまざまな野菜やドレッシングと相性よし　・・・サラダ

ほっき貝の身は水洗いし、さっと湯通しして食べやすい大きさに切ります。お好みの生野菜の上に乗せ、好みのドレッシングでいただきます。
和風サラダにも洋風サラダにもよく合い、主役になります。

地元めしの筆頭　・・・カレー

開いて好みの大きさに切ったほっき貝の身を、火を止める少し前に入れます。
最初から煮込んでしまうと硬くなります。

おいしいものに混ぜるともっとおいしく…　ほっきわさ、ほっキムチ

わさび漬け、キムチなどがあったら、さっと湯通しして刻んだほっきの身を混ぜ込むと、日を追ってうま味が出ておいしくなります。
わさび漬けやキムチが余ってしまったとき、ほっき貝の身の消費期限を少し延ばしたいときなどにもお薦め。